老字号的背后，藏着这样的真相，老饕们的家族食堂？

　　都说，新加坡是吃货们的美食天堂。因为在这里，无论中餐、西餐还是世界美食，只要你想吃，基本上都能吃到。

　　在诸多菜系中，“重汤轻油、淡而有味”的潮州菜颇受欢迎。虽然没有大起大落的味蕾激荡，却后劲极大，那种唇齿间流动的暗香，让每个食客都食知髓味，欲罢不能。

　　这不，古有从长安开始一路哭唧唧去潮州上任，到最后因'吃'舍不得离开的韩愈，今有一大批争相打卡潮州菜的美食家，就足以说明一切。千恋万花r18补丁

　　潮汕地区百姓，吃得清淡，也没有喝烈酒的习惯，所以，人们的味蕾都比较灵敏，对食材的原味比较敏感，久而久之，潮菜就形成了“重汤轻油、淡而有味”的特点。从而也奠定了潮州菜极力求鲜的烹饪基调。

　　“不时不食，尊重本味，”是潮州人餐桌上永恒的话题。潮州菜，除了尊重食材的本味之外，更是将适时而食和营养美味这两者完美融合在一起狂野之心。

　　如：正月吃带鱼、二月吃***姑鱼、三月吃***鲫、四月吃巴浪鱼、五月吃马鲛鱼和鲳鱼、六月吃沙尖（钻）鱼、七月吃鲷鱼（大眼鸡）、八月吃红鱼、九月吃青蟹、十月吃梭子蟹、十一月吃墨鱼、十二月吃龙虾等等。

　　自从潮州菜随着潮商的脚步登上新加坡的码头后，潮州菜也很快得到普罗大众的喜爱。那些经营了多年，保留了古早味的老字号，更是本地食客的心头好。

　　美食江湖，竞争激烈，花样百出。“佛系”的潮州發记岿然不动，只专注于传统潮州菜，经过50多年，食客们口口相传，积累下了好口碑。

　　除了坚持做正宗潮州菜外，潮州發记在食材上的追求也极为严苛。为找到理想的优质食材，李長豪先生不停地从世界各地寻找货源，且专收尖货。光凭这一点，就牢牢锁住了食客们的胃战神阿修罗。每到节假日，对于“家宴大过天”的华人来说，潮州發记就是他们家族聚餐的首选餐厅。

　　如果你是第一次走进潮州發记，建议你不妨把他们家的招***菜安排上天国的阶梯中文版。

　　1、溏心鲍鱼：这道由潮州發记第三代主理人李長豪先生研发出来的溏心鲍鱼，经22道工序发酵而成。是许多老饕们心目中的白月光。

　　甄选状似琥珀，质如软玉的干鲍，在历时72小时烹制，让高汤鲜味完全浸透鲍鱼后，再呈现给顾客，一刀切下去，横截面纹里清晰可见，略微透明的溏心，伴随着软糯的鲍鱼送入口腔时，口感瞬间达到顶峰，满足了食客们口腹之欲的同时，也成就它海味至尊的地位。

　　2、招***炭烧海参：炭烧海参这道菜，很考验厨师们的厨艺，是一道复杂的功夫菜。海参要先用清水泡发多天，使其彻底发透；然后经过多道工序，将海参内外处理干净。

　　处理好的海参，放入精心调制的高汤里炖煮至软烂后，入蒸笼用旺火蒸软后，再把它放到炭火上炙烤至表皮起泡变脆。最后将高汤调色收汁淋上，这道菜才算大功告成。这道菜吃起来外皮香脆、口感软糯、汤汁浓香，口感更有年糕的软糯，低调而奢华。

　　3、招***沙煲排翅：沿用传承已久的红烧法烹制鱼翅，既是对传统菜的尊重，也是还原鱼翅鲜味的秘诀。经过泡发、蒸制的大排翅，放入经由老鸡、金华火腿、上骨、猪、瑶柱……诸多食材熬出来的的高汤中，慢慢炖入味，香醇浓郁。再一口汤一口鱼翅的吃进嘴里，直击灵魂的鲜，让你的味觉冲上云霄。